Algumas cozinheiras experientes aplicam uma camada leve de vinagre na frigideira quente antes de começar a fritar e juram que isso ajuda a evitar que os alimentos grudem. A prática circula em fóruns e redes de cozinheiros amadores, onde muitos relatam resultados melhores ao cozinhar — especialmente em panelas de aço inoxidável.
O vinagre é um líquido ácido produzido pela fermentação do álcool e contém ácido acético, que pode interagir com superfícies e sabores de diversas maneiras. Na culinária, além de temperar e melhorar sabor, ele altera levemente o ambiente químico na superfície da panela.
Por que untar sua frigideira com vinagre
A lógica que muitos cozinheiros seguem é simples: a acidez do vinagre pode ajudar a criar uma superfície mais “escorregadia” ou menos propensa a grudar, principalmente em panelas que não têm revestimento antiaderente. Isso acontece porque o ácido muda a tensão superficial no metal, dificultando a ligação inicial de proteínas e carboidratos que provocam aderência.
Outro ponto é que o vinagre pode interagir com resíduos ou filmes de gordura que estiverem na superfície da panela, facilitando a distribuição mais uniforme do calor e reduzindo pontos de contato onde o alimento pode travar.
Truque pode ajudar, mas não substitui a gorduraFoto: Reprodução Nanxi wei/UnsplashQuando esse truque pode funcionar
Esse método provavelmente traz benefícios modestos em panelas de aço inoxidável ou ferro quando usado rapidamente antes de aquecer a frigideira. Em utensílios bem aquecidos, uma fina película de vinagre aplicada e aquecida por alguns segundos pode ajudar a reduzir ligeiramente a aderência dos alimentos frescos ao contato inicial com a panela.
Especialistas, porém, alertam que essa técnica não substitui o que os profissionais chamam de “temperar” ou untar corretamente a panela com uma camada de gordura ou óleo, especialmente em frigideiras que dependem de um acabamento mais aderente, como as de ferro fundido.
Além disso, cozinhar com vinagre de forma prolongada ou em panelas revestidas pode agredir o acabamento do utensílio a longo prazo, especialmente em superfícies sensíveis.
Na prática, um choque térmico ou contato prolongado com o ácido pode desgastar certas camadas protetoras, como em panelas com revestimentos antiaderentes delicados.
